750 grammes
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3 avril 2012 2 03 /04 /avril /2012 07:00

Coucou,

Il me restait de la blanquette de veau dans le congélateur et avant qu'il ne fasse trop chaud, j'ai décidé de faire cette recette qui à chaque fois nous régale...

 

- 1kg d'épaule de veau en gros cubes

- 40gr de beurre

- 1 carotte coupée en dés

- 1 oignon coupé en quatre

- 2 cuillérées à soupe de farine

- 1 grand bol d'eau

- bouquet garni

- sel et poivre

- 1 jaune d'oeuf

- 2 cuillérées à soupe de crème fraîche

 

Dans l'autocuiseur, faire revenir la viande dans le beurre chaud. Y joindre les dés de carotte et l'oignon. Quand ils sont dorés, soupoudrer de farine. Mélanger sur le feu pour que que la farine colore également.

Ajouter un grand bol d'eau bouillante, le bouquet garni, le sel et le poivre. Laisser cuire doucement 30 minutes à partir de la mise en pression.

Egoutter la viande cuite dans une passoire posée sur un saladier pour récuperer le jus de cuisson et le remettre dans l'autocuiseur.

Dans un terrine, délayer le jaune d'oeuf avec la crème. Incorporer le jus de cuisson très chaud en fouettant vivement.

Verser sur la viande et servir bien chaud.

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28 février 2012 2 28 /02 /février /2012 07:00

Coucou,

Le filet mignon c'est une viande que l'on aime beaucoup. C'est moelleux, pas gras, bref ça fait l'unanimité à la maison. Je le cuisine assez souvent et un peu à toutes les sauces...

Voici une recette parmi tant d'autres...

 

- 1kg de filet mignon de porc

- 60gr de beurre

- 120gr de crème épaisse

- 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive

- 2 oignons

- 1 cuillérée à soupe de moutarde

- sel et poivre

- quelques tomates séchées

 

Hacher les oignons. Faire fondre le beurre avec l'huile dans une grande poële ou une cocotte et y faire dorer la viande de tous les côtés. Mettre le filet mignon ensuite dans un plat allant au four et le faire cuire à four chaud pendant environ 1/2 heure.

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Déglacer la poële avec un peu d'eau et gratter le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Ajouter les oignons, la moutarde et bien mélanger.

Incorporer ensuite la crème fraîche,les tomates séchées, saler et poivrer.

Sortir la viande du four et la détailler en morceaux. Mettre la sauce dessus et servir.

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Et voilà...bon appétit...


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22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 22:00

Coucou,

Après cette vague de froid qui nous a fait manger beaucoup de plats assez consistants, j'avais envie de quelque chose de plus léger. Et surtout, plus de viande...donc j'ai choisit cette recette de poissons qui est simple à réaliser et très bonne.

J'utilise mon WOK pour la réaliser mais une cocotte fait très bien l'affaire...

 

- 600gr de poissons: moitié pavé de saumon / moitié dos de cabillaud

- 1 oignon

- 20 petits champignons de Paris

- 1 cuillérée à soupe de persil

- 1 cuillérée à café de jus de citron

- 1 cuillérée à soupe de moutarde

- 50gr de beurre

- 100gr de crème épaisse

- 20gr de farine

- 1/2 litre de fumet de poisson

- sel et poivre

 

Eplucher l'oignon. Dans le wok, faire fondre 20gr de beurre et y faire revenir l'oignon, puis mouiller à hauteur d'eau, amener à frémissements, couvrir et laisser cuire sans coloration 10 à 15 minutes. Ajouter un peu d'eau si necessaire en cours de cuisson. Réserver.

Nettoyer soigneusement les champignons et les émincer. Dans le wok, faire fondre 10gr de beurre, ajouter le jus de citron et faire revenir les champignons jusqu'à évaporation totale de l'eau,soupoudrer de persil. Réserver.

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Dans une casserolle, faire fondre 20gr de beurre et incorporer au fouet petit à petit 20gr de farine. Laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant. Verser ensuite petit à petit le fumet de poisson froid sur le roux chaud, bien fouetter et laisser cuire 5 minutes à leger frémissement.

Puis, incorporer 100gr de crème épaisse, donner une ébullition, ajouter la moutarde et bien mélanger. Saler et poivrer.

Préchauffer le four en position grill.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque à cuisson. Disposer dessus le poisson coupé en gros morceaux, saler et poivrer et cuire 3 à 4 minutes sous le grill.

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Remettre dans le wok tous les ingrédients: poissons,oignon et champignons et verser dessus la sauce de la blanquette. Faire réchauffer doucement en prenant soin de ne pas faire bouillir.

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Servir avec un riz trois couleurs....un délice...

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14 février 2012 2 14 /02 /février /2012 14:00

Coucou,

Pour mon plat de résistance de dimanche dernier, j'ai concocté une langue de boeuf. On en mange pas très souvent mais à chaque fois, c'est un vrai régal. A vous de juger...

 

- 1 langue de boeuf

- Court-bouillon: 2 carottes, 2 poireaux, 1 petit navet, 1 oignon, 3 gousses d'ail, bouquet garni, sel et poivre.

- Braisage: 50gr de beurre

   200gr de lardons en dés

   1 cuillérée à soupe rase de farine

   3 carottes en dés

   sel et poivre

   bouquet garni

   2 gousses d'ail

   1/4 de litre d'eau

   1 cuillérée à café de tomate concentrée

   1 petit bocal d'oignons au vinaigre

 

Cuisson: mettre la langue de boeuf dans l'autocuiseur avec tous les éléments du court-bouillon. Couvrir d'eau froide. Fermer l'autocuiseur et laisser bouillir doucement 30 minutes à partir de la mise en pression.

Egoutter la langue partiellement cuite. Laisser-la tiédir, puis enlever la peau avec un petit couteau pointu.

 

Braisage: dans l'autocuiseur, faire chauffer le beurre. Mettre la langue à dorer de toute part avec les lardons. La soupoudrer de farine et la retourner sur feu vif pendant quelques instants.

Ajouter les carottes coupées en dés, les faire colorer puis ajouter le sel, poivre, bouquet garni, ail écrasé, eau, tomate concentrée et oignons. Mélanger.

Fermer l'autocuiseur et laisser à feu doux 30 minutes à partir de la mise en pression.

Quand la langue est cuite, la couper en tranches et l'accompagner soit de pommes de terre cuites à la vapeur soit de pommes de terre sautées.

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8 février 2012 3 08 /02 /février /2012 13:12

Coucou,

Qu'est-ce que l'on va manger cette semaine? Eternelle question... Tiens ça fait longtemps que le boeuf bourguignon n'est pas revenu sur notre table. C'est bien un plat d'hiver que l'on chauffe et réchauffe presque à l'infini...et avec des carottes, ça devient un plat complet.

 

- 1kg environ de boeuf à braiser

- 1kg de carottes

- 2 oignons

- farine

- vin rouge (1/2 bouteille) + eau

- sel et poivre

- huile d'olive

 

Dans un ultracuiseur, faire chauffer l'huile d'olive et mettre la viande à dorer sur toutes ses faces. Ajouter les oignons et faire dorer avec la viande. Soupoudrer de farine et bien mélanger, faire dorer pendant environ 10 minutes. Saler et poivrer. Mouiller avec le vin rouge (je ne fais pas mariner la viande) et compléter avec de l'eau afin de recouvrir la viande.

Eplucher et laver les carottes, les couper en grands tronçons et les ajouter dans l'ultracuiseur. Faire cuire environ 1h30 à partir du chuchotement de la cocotte.

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Bon appétit...

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29 janvier 2012 7 29 /01 /janvier /2012 18:08

Coucou,

C'est le plat d'hiver par excellence!! On peut le faire la veille et plus c'est réchauffé meilleur c'est!! Et si il en reste, un bon hachis parmentier Hum... Pour cette fois, pas de reste, on a été trop goulu!! oups!!

Chacun a sa recette avec sa touche personnelle, voici la mienne:

 

- jarret de boeuf avec un os à moelle

-pommes de terre

- navets

- poireaux

- choux rave

- carottes

- sel, poivre , bouquet garni

 

Mettre la viande dans l'ultracuiseur, la recouvrir d'eau, porter à ébulittion et écumer.

Eplucher et laver les légumes, les mettre avec la viande sauf les pommes de terre que je fais cuire à part à la vapeur.

Saler, poivrer et mettre le bouquet garni.

Fermer l'ultracuiseur et laisser cuire une bonne heure à partir du chuchotement de l'appareil.

Et voilà un plat complet pour régaler toute la famille.

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A déguster avec du gros sel et de la moutarde....

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26 janvier 2012 4 26 /01 /janvier /2012 20:25

Coucou,

La question qui revient inlassablement en milieu de semaine: qu'est ce que vous voulez manger dimanche?

La réponse que me donnent invariablement (l'hiver) mes deux gourmands: une frite-fondue!!!

C'est une recette creusoise qui me vient de ma belle-mère à laquelle j'ai apporté quelques modifications.

Attention REGIME S'ABSTENIR, c'est hypercalorique mais c'est tellement bon....

 

- 1 camembert

- 1 comté

- 1 fromage de vache

- 1 verre de lait

- 1 cuillérée à soupe de farine

- pommes de terre

- huile d'olive

- paprika

 

Couper tous les fromages en petits morceaux et les faire fondre doucement dans une poële ou une cocotte anti-adhesive.

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Quand le fromage est bien homogène, ajouter petit à petit le lait dans lequel on aura dissout la farine.

Bien mélanger et garder au chaud.

Les frites, chez nous, c'est frites au four mais pas congelées, avec des vraies pommes de terre: éplucher, laver et sécher les "patates". Les couper en frites et les mettre dans un grand récipient avec deux cuillérées à soupe d'huile d'olive. Soupoudrer de paprika. Bien mélanger et les étaler sur une tôle du four. Les faire cuire pendant environ 40 minutes en les retournant à mi-cuisson. Les frites sont croustillantes et pas grasses du tout.

Servir le fromage chaud et tremper les frites dedans.

C'est un plat qui se mange obligatoirement avec les doigts!!!


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21 janvier 2012 6 21 /01 /janvier /2012 21:24

Coucou,

Les lasagnes c'est un grand classique mais alors c'est super bon. Je fais un grand plat , comme ça il en reste pour le lendemain et c'est encore meilleur réchauffé. 

Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur Marmiton que j'ai un peu modifié. 

 

- 1 paquet de pâte à lasagnes

- 600gr de viande hachée

- 1 grande boite de tomates en dés

- 1 brique de purée de tomates

- 2 oignons

- 2 carottes

- 1 branche de celeri

- huile d'olive , sel et poivre

- gruyère rapé

- béchamel ( beurre,farine,lait )

 

Préparer la béchamel : dans le bol du robot , mettre 3 cuillérées à soupe de beurre ramolli et 3 cuillérées à soupe de farine , mixer , puis par la cheminée du bol verser le lait tiédi. Mettre le tout dans une casserolle et faire chauffer jusqu'à épaississement. Cette béchamel est garantie sans grumeau. Réserver.

Hacher finement les oignons, laver et hacher les carottes et le céleri.

Dans une cocotte, verser un fond d'huile d'olive et y ajouter la moitié du mélange oignon/carotte/céleri , les tomates en dés et pour finir la purée de tomates. Laisser mijoter 1/2 heure.

Dans une autre cocotte, verser un fond d'huile d'olive et y faire dorer la viande hachée , y ajouter l'autre moitié du mélange oignon/carotte/céleri. Laisser mijoté environ 1/4 heure.

Mélanger les deux préparations et procéder au montage des lasagnes: mettre au fond d'un plat huilé une couche de pâte à lasagnes puis une couche de viande/sauce tomate/légumes/ puis une couche de béchamel et recommencer en finissant par une couche de béchamel . Parsemer de gruyére rapé.

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Mettre au frigo et si possible ne faire cuire que le lendemain, la pâte prend ainsi  le goût de la béchamel et de la sauce tomate.

Faire cuire 35 minutes à four chaud.

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Bon appetit...

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