Coucou,

Chez nous, c'est la CREME incontournable!!! On la déguste avec presque tous nos desserts. Quand je fais un dessert mon fils rajoute toujours: et une petite crème avec... ça fait beaucoup rire ma collègue Cécile!!!

Donc la crème anglaise n'a plus de secret pour moi et pour la réussir à tous les coups je rajoute de la maizena: c'est inratable...

- 1/2 litre de lait

- 3 jaunes d'oeufs

- 80gr de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillérée à café d'arome de vanille 

- 1 cuillérée à café de maizena

Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, battre les oeufs avec les sucres et la maizena, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait bouillant sur le mélange oeuf/sucre et bien mélanger. Reverser dans la casserolle et porter à ébullition à feu doux en remuant sans arrêt. Attention ne pas faire bouillir mais la maizena réduit ce risque. La crème est prête quand elle nappe la cuillère.

Coucou,

J'ai crée hier un index "recettes de base ", je continue donc dans cette série et je vous propose aujourd'hui une génoise. J'ai puisé cette recette dans mon livre "Desserts Dessinés" que je possède depuis de nombreuses années. Il n'y a que des recettes de patisserie qui sont simples , bien expliquées et bien illustrées.

- 4 oeufs

- 125gr de sucre semoule

- 1 sachet de sucre vannillé

- 75gr de fleur de maizena

- 25gr de farine

- 1 pincée de sel

- 1/2 sachet de levure chimique

Séparer les blancs des jaunes.

Verser les jaunes dans une terrine avec les sucres. Les battre jusqu'à ce qu'ils forment un ruban dans le fond de la terrine.

Tamiser la farine avant de l'ajouter au mélange, et ajouter la fleur de maïzena, la levure et le sel.

Battre les blancs en neige très ferme puis les incorporer peu à peu au mélange précédent en soulevant la masse par le dessous.

Quand la pâte est homogène, la répartir dans un moule beurré et faire cuire à four moyen 30 à 35 minutes.

La genoise peut aussi servir à faire un gateau roulé ou une bûche. Dans ce cas, tailler du papier sulfurisé à la dimension de la tôle du four. Y étendre la pâte(1/2 cm d'épaisseur) en égalisant à la spatule. La cuisson ne doit être que de 10 minutes.

Ici, elle est un plus cuite(25 minutes), j'ai utilisé cette génoise pour faire un fond d'omelette norvégienne (la recette est à venir).