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21 février 2012 2 21 /02 /février /2012 22:15

Coucou,

Chez nous, c'est la CREME incontournable!!! On la déguste avec presque tous nos desserts. Quand je fais un dessert mon fils rajoute toujours: et une petite crème avec... ça fait beaucoup rire ma collègue Cécile!!!

Donc la crème anglaise n'a plus de secret pour moi et pour la réussir à tous les coups je rajoute de la maizena: c'est inratable...

 

- 1/2 litre de lait

- 3 jaunes d'oeufs

- 80gr de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillérée à café d'arome de vanille 

- 1 cuillérée à café de maizena

 

Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, battre les oeufs avec les sucres et la maizena, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait bouillant sur le mélange oeuf/sucre et bien mélanger. Reverser dans la casserolle et porter à ébullition à feu doux en remuant sans arrêt. Attention ne pas faire bouillir mais la maizena réduit ce risque. La crème est prête quand elle nappe la cuillère.

015-copie-3.JPG

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25 janvier 2012 3 25 /01 /janvier /2012 00:00

Coucou,

Dans la serie "recette de base", voici la pâte brisée, qui est quand même bien meilleure faîte maison...

je l'a fait toujours dans mon robot, le tout étant de la pétrir le moins longtemps possible.

 

- 200gr de farine

- 100gr de beurre mou

- 1 pincée de sel

- 60ml d'eau

Mettre la farine, le beurre et le sel dans le bol du robot. Pétrir et ajouter par la cheminée l'eau. Arréter dès que la pâte forme une boule.

Laisser reposer au frigo environ 1 heure.

001-copie-2

 

A utiliser en quiches salés, en tartes sucrés en tout genre...au gré de votre inspiration...

Published by cuisinevalerie - dans recettes de base
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24 janvier 2012 2 24 /01 /janvier /2012 22:05

Coucou,

J'ai crée hier un index "recettes de base ", je continue donc dans cette série et je vous propose aujourd'hui une génoise. J'ai puisé cette recette dans mon livre "Desserts Dessinés" que je possède depuis de nombreuses années. Il n'y a que des recettes de patisserie qui sont simples , bien expliquées et bien illustrées.

015-copie-1.JPG

 

- 4 oeufs

- 125gr de sucre semoule

- 1 sachet de sucre vannillé

- 75gr de fleur de maizena

- 25gr de farine

- 1 pincée de sel

- 1/2 sachet de levure chimique

 

Séparer les blancs des jaunes.

Verser les jaunes dans une terrine avec les sucres. Les battre jusqu'à ce qu'ils forment un ruban dans le fond de la terrine.

Tamiser la farine avant de l'ajouter au mélange, et ajouter la fleur de maïzena, la levure et le sel.

Battre les blancs en neige très ferme puis les incorporer peu à peu au mélange précédent en soulevant la masse par le dessous.

Quand la pâte est homogène, la répartir dans un moule beurré et faire cuire à four moyen 30 à 35 minutes.

016-copie-1.JPG

La genoise peut aussi servir à faire un gateau roulé ou une bûche. Dans ce cas, tailler du papier sulfurisé à la dimension de la tôle du four. Y étendre la pâte(1/2 cm d'épaisseur) en égalisant à la spatule. La cuisson ne doit être que de 10 minutes.

002-copie-4.JPG

Ici, elle est un plus cuite(25 minutes), j'ai utilisé cette génoise pour faire un fond d'omelette norvégienne (la recette est à venir).

 

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23 janvier 2012 1 23 /01 /janvier /2012 11:47

Coucou,

Je sais que ce n'est pas trop la saison de faire des glaces. Mais à la maison, mes gourmands ne veulent rien savoir et c'est toujours le même refrain:on veut d'la glace...

Donc ma sorbetière n'est jamais longtemps au repos. J'ai trouvé cette recette sur Marmiton et depuis je fais toujours la même , sauf que je varie les parfums. Aujourd'hui ce sera vanille, mais on peut faire n'importe quel parfum avec les mêmes ingrédients (on rajoute par exemple 400gr de fraises mixés pour une crème glacée fraise..).

 

  001-copie-4.JPG

 

- 100gr de sucre fin

- 25cl de lait entier

- 20cl de crème liquide

- 2 cuillérée à soupe d'arome vanille

 

Mélanger tous les ingrédients dans un récipient et mettre au frigo pour que le mélange soit bien froid. Je le fais souvent la veille au soir pour faire turbiner le lendemain.

Mettre dans la sorbetière et faire prendre pendant environ 30 minutes.

Mettre la glace obtenue au congélateur pour qu'elle soit d'une bonne consistance.

 

  004-copie-2.JPG

Hum...trop bon...

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